西洋芹屬淺根性作物，直播的有主根，移栽后側(cè)根發(fā)育迅速。根系主要分布于10厘米-20厘米深的土層，橫向分布30厘米左右。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮，葉生于短縮莖上，呈蓮座狀。葉柄長(zhǎng)而肥大，為主要食用部分。
優(yōu)良的品種在良好的栽培管理?xiàng)l件下，葉柄應(yīng)肥厚、飽滿、光滑，縱棱不明顯。西洋芹是異花授粉作物，蟲媒傳粉，但自花授粉也能結(jié)實(shí)良好。果實(shí)（即生產(chǎn)上所稱的種子）為雙懸果，成熟時(shí)從中縫裂開成兩半，呈扁圓形，千粒重0.4克-0.5克。
西洋芹的整個(gè)生育過程分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期又包括發(fā)芽期、幼苗期和葉片生長(zhǎng)期。
發(fā)芽期從西洋芹種子經(jīng)催芽播種，子葉出土展開，至第一真葉露心為發(fā)芽期，需10天-15天。
發(fā)芽期依靠種子自身貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活動(dòng)，要發(fā)芽良好，首先要使用貯藏養(yǎng)分充足的種子，西洋芹種子的壽命可達(dá)6年，但有效使用年限一般只有2年。除此以外，還必須有充足的水分，適宜的溫度和光照、氧氣供應(yīng)等條件。西洋芹的種子較硬，種皮上有油腺，吸水較困難，播種前除進(jìn)行浸種外，還需多次揉搓種子，以促進(jìn)吸水，播種后還需保持較高的土壤濕度。在15℃-20'c時(shí)發(fā)芽良好，15℃以下，發(fā)芽時(shí)間延長(zhǎng)，30℃以上時(shí)，幾乎不能發(fā)芽。在30c以下時(shí)溫差大的變溫處理情況下發(fā)芽率高。
西洋芹種子發(fā)芽是喜光的，無論新種，陳種，在有光的條件下比黑暗情況下容易發(fā)芽，特別是在有光和較低的溫度條件下變溫能促進(jìn)發(fā)芽。在發(fā)芽時(shí)對(duì)氧的要求也比其他蔬菜種子要求嚴(yán)格，氧氣低于10%發(fā)芽不良。
幼苗期從第一片真葉出現(xiàn)至第3片-4片真葉展開，即形成一個(gè)葉序環(huán)為幼苗期，歷時(shí)40天-60天。
這個(gè)階段，幼苗的吸收根逐漸形成，葉面積也逐漸增大，但這時(shí)幼苗對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力非常弱，需細(xì)心管理。幼苗的肥水吸收能力低，應(yīng)以速效肥為主。
