小龍蝦不僅口感細(xì)韌，而且可以做成各種口味，可以融入不同的菜系和飲食習(xí)慣。下面介紹如何識別小龍蝦加工前是否活蝦，并談?wù)勈秤谬埼r注意事項。
一、如何識別小龍蝦加工前是否活蝦
小龍蝦加工前是否活蝦主要從下面三個方面判別。
1、活龍蝦加工的小龍蝦，身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦。
2、蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的。
3、活龍蝦的肉質(zhì)帶點甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點氨水味。
二、食用小龍蝦應(yīng)該注意什么
1、過敏體質(zhì)的人不要吃龍蝦
過敏體質(zhì)的人，輕則吃了身上出現(xiàn)紅點點，重則腹瀉危及生命安全都是有可能的，身體健康最重要了，不要因為自己一時的貪嘴而損害自己的身體。
2、吃龍蝦的時候蝦頭不要吃
小龍蝦的頭不僅吸收了很多的毒素，而且還聚集了很多的寄生蟲，雖然小龍蝦價格挺貴的，但是不能吃的部分還是不要去吃，要是感染了寄生蟲那就比較危險了。
3、不要吃死蝦
發(fā)現(xiàn)買回來的有些小龍蝦死了的話，就扔掉吧，蝦只要死了，身體里積累的有毒物質(zhì)會非常的多，吃了的話可能會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，而且死蝦的味道也比新鮮的蝦味道差很多。
4、不要吃沒熟透的小龍蝦
由于蝦生長的環(huán)境特殊，所以一般的蝦體內(nèi)都含有一些肺吸蟲，如果吃了沒有熟透的蝦，很容易引起腸胃不適，嚴(yán)重的話會引起腸胃中毒。
三、小龍蝦全套加工設(shè)備工藝流程
清洗①→清洗②→清洗③→振動瀝水→風(fēng)干→油炸→常溫冷卻→擺盤包裝→速凍。
1、小龍蝦清洗完后，傳送到振動篩上，通過振動瀝水，去除小龍蝦身上大部分的水分;
2、油炸生產(chǎn)線進(jìn)行油炸，油炸時間、速度可自由設(shè)定;
3、油炸后的小龍蝦進(jìn)入常溫風(fēng)冷卻進(jìn)入鹵煮設(shè)備;
4、鹵煮后小龍蝦有工人在工作線_上進(jìn)行擺盤包裝;
5、包裝后的小龍蝦進(jìn)入隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。
