一般情況下，45-55天，白色菌絲長滿整個栽培袋時，可轉入子實體階段管理，此期是決定產(chǎn)量及質量的關鍵時期，要嚴格控制環(huán)境條件，精心管理，促進子實體的形成和生長。這時管理中需要注意六點：
1．催菇。菌絲長滿培養(yǎng)料后，要使其正常出菇達到理想的產(chǎn)量和質量，還要進行催菇。具體方法是：搔菌、降溫和增濕。所謂搔菌就是將栽培袋口打開伸直，用消過毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉。經(jīng)過搔菌，子實體形成多而且整齊。經(jīng)過搔菌后，應把溫度降到10-12℃促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，太低不利于大量菇蕾的發(fā)生，太高會給后期病害發(fā)生帶來隱患，濕度不足時用超聲波加濕器加濕。為了更好的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2-3次。噴水要細，不能使報紙上積水，保持潮濕即可。一般經(jīng)催菇3-5天后，料面上就會出現(xiàn)大量米粒狀的菇蕾。
2．溫度控制。金針菇屬低溫型菇類，耐寒性較強。子實體形成和生長的溫度范圍為5-18℃，在10-15℃時對于實體形成最為有利，低于8℃時子實體生長緩慢，高于18℃時子實體很難形成?？傊疳樄竭m合低溫條件，在較低溫度下十出菇整齊，菌柄長，產(chǎn)量高。
所以子實體原基形成后，要嚴格控制溫度。室內(nèi)溫度最好控制在10-12℃。溫度低于8℃時，子實體生長緩慢。但菇品質較好。溫度高于15℃時，子實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇。控制溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的。冬季溫度很低時，可以用增溫設備，但注意煤煙等廢氣不能放到棚室內(nèi)。
為了使出菇整齊，往往還要經(jīng)過一個抑蕾或均育階段。袋栽金針菇在割袋入出菇房后，應將溫度降至8℃2-3天，使細嫩原基迅速吹干。待原基吹干變黃后，將溫度調(diào)為12-15℃，促進原基再生，當再生原基形成后，將溫度控制在6-9℃至子實體采收。
