西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們就一起來看一看西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
一、西芹的營(yíng)養(yǎng)成分
西芹的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，據(jù)測(cè)定每100克生芹菜中水分占95%、含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物9.2克、纖維0.7克，能提供62.8千焦的熱量。
每100克烹制后的芹菜中水分占94%，含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物2.3克、纖維0.6克，能提供71.2千焦的熱量。
另外，芹菜還富含鉀、維生素c、葉酸和維生素b6。
二、西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鐵：西芹含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失。
2、鈣：西芹含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”。
3、鉀：西芹含有大量的鉀，可減少身體的水分積聚。
4、銅：西芹中含有大量對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。
5、磷：西芹的磷含量較高，有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用。
三、西芹的營(yíng)養(yǎng)功效
1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮(zhèn)靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。
3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用后經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
