菘菜又名白菜、小白菜、夏菘、油白菜。為十字花科植物青菜的幼株。各地廣為栽培，作蔬菜供食?！峨S息居飲食譜》謂：“葷索皆宜，蔬中美品。種類不一，冬末最佳。腌食曬干，并如上法，諸病不忌。喻氏嘗日；“白飯青蔬，養(yǎng)生妙法。肉食者鄙，何可與言？鮮者滑腸，不可冷食。”
【品質(zhì)】以肥嫩者為佳。
【食性】甘，平。歸腸、胃經(jīng)。
【養(yǎng)生】為清肺養(yǎng)胃養(yǎng)生佳品。日常食之可清肺熱、養(yǎng)胃津、凈腸胃、利小便，并可預(yù)防壞血病和皮膚病。適于肺熱體質(zhì)、胃燥體質(zhì)者及清潔腸胃養(yǎng)生食用。常用養(yǎng)生方如青菜粥。
【食療】解熱除煩，通利腸胃。
【應(yīng)用】主要用于胸悶煩熱、肺熱咳嗽、大便秘結(jié)。本品解熱除煩，通利腸胃，故適用于煩熱和便秘。可單用煮食或搗汁飲。此外，還可用于消渴、發(fā)背。
【選方】
(1)菘菜汁：鮮菘菜取汁飲，用于胸悶煩熱、消渴；此方也可用于發(fā)背（《傷寒類要》）。
(2)青菜粥：青菜250克，粳米100克，調(diào)味煮粥食。用于肺熱咳嗽、大便秘結(jié)。
【食法】可煮食、炒食或搗汁飲。
【宜忌】養(yǎng)生宜煮食，不宜冷食。
