鴨肉又名騖肉、白鴨肉。為鴨科動物家鴨的肉。我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。作禽類供食?！峨S息居飲食譜》謂：“雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤甚”。
【品質(zhì)】以老雄鴨為佳。
【食性】甘、成，涼。歸肺、腎、脾經(jīng)。
【養(yǎng)生】為滋陰補血養(yǎng)生食品。日常食之可滋補五臟、養(yǎng)陰補血、養(yǎng)胃生津。適于陰血不足體質(zhì)、形體瘦弱、癆病后體虛以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如八寶鴨、人參枸杞鴨、老鴨燉豬蹄等。
【食療】滋陰清熱，利水消腫。
【應(yīng)用】
(1)用于陰虛勞熱骨蒸、咳嗽吐血。可配伍火腿、海參、冬蟲夏草等同用。
(2)用于水腫?？蓡斡弥笫郴蚺湮槎?、赤小豆、薏苡仁、大蒜等同用。
此外，還可用于痢疾，小兒內(nèi)熱。近代用于營養(yǎng)不良性浮腫。
【選方】
(1)海參燉鴨：海參、凈鴨，調(diào)味燉食。用于虛癆咳嗽、吐血（《調(diào)疾飲食辯》）。
(2)蟲草鴨子：冬蟲夏草10克，凈老雄鴨1只，佐以姜、蔥，入鴨腹內(nèi)，調(diào)以食鹽、酒，蒸食。用以虛勞咳嗽、咯血（《本草綱目拾遺》）。
(3)清燉鴨：凈青頭雄鴨1只，清燉，取湯飲，覆厚蓋取汗者佳。用于卒大腹水?。ā吨夂蠓健罚?/p>
（4）全鴨冬瓜赤小豆湯：凈老鴨1只，冬瓜（不去皮）、赤小豆各適量，清燉調(diào)味食。用于水腫。
(5)鴨肉粥：凈鴨肉100克，粳米100克，調(diào)以姜、蔥、味精、食鹽，煮粥食，用于陰虛水腫，腸胃久虛；又方鴨汁粥，用于虛勞、肺熱咳嗽、肺癰、肺痿、水腫（《調(diào)疾飲食辯》）。
(6)鴨頸湯：鴨頸1條，佐以蘿卜、白菜，煮湯食。用于小兒內(nèi)熱、口渴、便秘。
