扁豆又名籬豆、蛾扁豆、茶豆、白扁豆，為豆科植物扁豆開(kāi)白花植株的種子，各地均有栽培，作蔬菜或充糧供食。
【品質(zhì)】以飽滿色白者為佳。
【食性】甘，徽溫。歸脾、胃經(jīng)。
【養(yǎng)生】為健脾化濕養(yǎng)生佳品。日常食之可健脾胃、化水濕、解酒毒、補(bǔ)五臟、強(qiáng)身體。適于痰濕體質(zhì)、平素嗜食肥膩、嗜酒、妊娠嘔逆者以及小兒和老年人食用。常用養(yǎng)生方為扁豆粥、扁豆山藥粥等。
【食療】健脾化濕，消暑和中。
【應(yīng)用】
(1)用于脾虛濕盛、體倦乏力、食少便溏、泄瀉以及水腫、婦女帶下過(guò)多。可單用煮食，或配伍茯苓、薏苡仁等同用。
(2)用于署濕吐瀉。本晶健脾化濕、消暑和中、升清降濁以止吐瀉，故適于夏傷署濕、脾胃失和之吐瀉，可單用或配伍應(yīng)用。
此外，還可用于小兒疳積，妊娠安胎，解魚(yú)、酒、藥毒。
【選方】
(1)扁豆粥：扁豆、粳米各適置，煮粥食。用于脾虛泄瀉。
(2)炒扁豆散：扁豆炒后研末，米湯調(diào)食。用于婦女赤白帶下（《永類(lèi)鈐方》）。
(3)扁豆散：扁豆研末，以醋調(diào)食，用于霍亂轉(zhuǎn)筋（(普濟(jì)方））；又方以扁豆研末，每次30克，米湯調(diào)食或煮濃湯飲，用于服藥后胎動(dòng)不安。
(4)扁豆荷葉粥：扁豆、荷葉、粳米，煮粥食。用于夏季暑濕泄瀉。
【食法】宜煮粥食。
【宜忌】
(1)應(yīng)煮熟后食用。
(2)多食易致氣滯腹脹，有氣滯脹滿及息瘧者不宣食用。
