貽貝是世界性貝類(lèi)，主要生產(chǎn)國(guó)有西班牙、中國(guó)、荷蘭、法國(guó)、丹麥、泰匡和澳大利亞等。我國(guó)遼寧、山東等地產(chǎn)的叫紫貽貝，福建等地產(chǎn)的叫翡翠貽貝。
一、貽貝營(yíng)養(yǎng)豐富
貽貝被譽(yù)為“海中雞蛋”，原因是它的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富。因產(chǎn)地不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差異。山東省煙臺(tái)市初家灣產(chǎn)的鮮貽貝肉，含粗蛋白12.10%，脂肪1.72%，糖4.75%。用它曬制的干品淡菜，含粗蛋白62.70%，脂肪8.92%，糖20.85%。
另外，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素和活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)健康很有益處。
有人分析測(cè)定，貽貝的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)比牛肉高18%，比對(duì)蝦高3%，僅比雞蛋低2%．這卻是鮮為人知的。
二、貽貝含人體必需的氨基酸
食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，還取決于蛋白質(zhì)的質(zhì)量，就是蛋白質(zhì)中所含人體8種必需氨基酸的數(shù)量和比例。
蛋白質(zhì)在人體消化過(guò)程中，由于各種酶的作用，被分解成各種易于吸收的氨基酸。氨基酸通過(guò)小腸上皮細(xì)胞進(jìn)入毛細(xì)血管，隨著血液循環(huán)被輸送到人體各部細(xì)胞中。細(xì)胞中有個(gè)“裝配機(jī)器”——核糖體，能根據(jù)人體的需要將各種氨基酸重新組合。這類(lèi)氨基酸稱(chēng)為非必需氨基酸。
另一類(lèi)是人體需要的但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物直接供給的，如蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
為了使人體能合成所需要的蛋白質(zhì)，這8種必需氨基酸應(yīng)依一定比例同時(shí)攝取。如果有一種氨基酸缺乏，就會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成，造成所有氨基酸“英雄無(wú)用武之地”。每天應(yīng)攝取的最低需要量就是限制氨基酸，它是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是否能適當(dāng)利用的因素，蛋氨酸便是第一限制氨基酸。
在貽貝肉中，不僅含有較豐富的蛋白質(zhì)，而且含有較高比例的必需氨基酸。如果我們用化學(xué)法推算出貽貝、牛奶、雞蛋、大豆四種食品的蛋氨酸、賴(lài)氨酸的得分，那么
蛋氨酸的得分是：貽貝為64，牛奶為86，雞蛋為97，大豆僅為31;
賴(lài)氨酸的得分是；貽貝為95，牛奶為148，雞蛋為102，大豆為110。蛋氨酸的得分貽貝比大豆高出一倍多；賴(lài)氨酸的得分貽貝與雞蛋接近。
