粗糧營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)素全面均衡，是兒童、老年人的最佳副食，可起"營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)"作用。下面我們了解一下吃粗糧的好處有哪些
各種谷類(lèi)食品，包括大米、面粉和其他雜糧，過(guò)于精細(xì)有很多弊病。如果一個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)是以動(dòng)物性食物為主，肉、蛋、奶、魚(yú)，很少含有纖維素，主食又是精粉和精米，纖維素也很少。
這樣一來(lái)，沒(méi)有纖維素對(duì)消化道的足夠刺激，人的消化、排泄活動(dòng)減慢，會(huì)導(dǎo)致便秘。
長(zhǎng)時(shí)間的便秘會(huì)引起痔瘡和下肢靜脈曲張。腸內(nèi)滯留的動(dòng)物性蛋白質(zhì)與有害細(xì)菌作用會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——過(guò)氧化脂質(zhì)，造成慢性中毒，加快衰老。膳食中缺乏食物纖維，又容易導(dǎo)致高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
另外，由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物和致突變物長(zhǎng)時(shí)間與腸黏膜接觸，容易引起大腸癌。所以，吃糙米或標(biāo)米比吃精米更健康，已成為新的生活時(shí)尚。
有一種特殊的黑大米，外觀烏黑或黑紫紅色，有光澤，屬于黑色食品。黑米的營(yíng)養(yǎng)要超過(guò)白米，一般白米的蛋白質(zhì)含量為6%-8%，而黑米超過(guò)10%，最高可達(dá)15.11%，人體必需氨基酸的含量比白米高20%-40%，維生素b族的含量為白米的2-7倍。
著名的黑色食品“三黑糊”、“黑五類(lèi)”都含有黑米。黑米還能制成黑米酒、黑米八寶飯、黑米粥罐頭、黑米飲料、烏貢營(yíng)養(yǎng)面等。
還有一種微綠色的大米，最初產(chǎn)于河北省玉田縣，叫做玉田碧京米，在清代只作為“貢品”。謝墉在《食味雜詠》中寫(xiě)道：“京米，近京所種統(tǒng)稱(chēng)京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”
有詩(shī)贊曰：“京畿嘉谷萬(wàn)邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉(cāng)供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同。”詩(shī)中第5、6句已將碧京香米形象地表現(xiàn)了出來(lái)。《紅樓夢(mèng)》第62回提到的“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”，就是用這種米做成的。
還有一種紅米，又叫胭脂米，是一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色如紅胭脂，有香氣，味腴粒長(zhǎng)。康熙《御制文集》第4集31卷記載：“其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，以其生御苑田，故名御稻米。”御用胭脂米，經(jīng)過(guò)康、雍、乾三朝，已傳至大江南北。
今常熟有一種血糯，亦稱(chēng)鴨血糯，干后呈血紅色，為紅稻之佳品。
