香菇又名香信、香蕈。為傘菌科植物香簟的子實體。多產(chǎn)于長江以南各省。為優(yōu)良食用菌?！侗静萸笳妗分^：“香蕈，食中佳品。”
【品質(zhì)】以肉厚而包邊圓嫩者為佳。以產(chǎn)于冬季者質(zhì)優(yōu)，故又稱冬菇。
【養(yǎng)生】為補氣強壯養(yǎng)生食品。日常食之可益氣力、抗病邪、強身體，并能防止小兒佝僂病、老年人心血管疾病及腫瘤。適于一般人或氣虛體質(zhì)的人日常養(yǎng)生保健食用。常用養(yǎng)生方如香菇燉雞、桃仁香菇等。
【食療】益胃氣，托痘疹。
【應用】
(1)用于脾胃虛弱、食欲不振、倦怠乏力等。本品味甘氣香，益胃氣并能開胃助食，故適用于脾胃虛弱證?？蓡斡弥鬁?。
(2)用于小兒麻疹初期、疹透不暢或催發(fā)牛痘。多配伍鯽魚同用。
此外，還可用于胃脘疼痛。近代用于痔瘡出血、功能性子官出血、貧血、佝僂病、病毒性感冒、高血壓病、高脂血癥、傳染性肝炎、肝硬化、糖尿病、白細胞減少癥及癌癥等多種疾病。
【選方】
(1)香菇鯽魚湯：香菇15克，鯽魚1條，清燉食。用于麻疹初期、疹透不暢。
(2)香菇蔥白人乳湯：香菇10克，蔥白10克，人乳適量，煮湯食。用于新生兒風寒感冒。
(3)香草散：香菇10克研末，溫水調(diào)食，每日2次。用于功能性子官出血。
(4)香菇湯：香菇15克，煮湯食。用于宮頸癌。
【食法】宜煮湯食。
【宜忌】
(1)諸養(yǎng)生不忌。
(2)屬發(fā)物類，麻疹和牛痘恢復期及有皮膚宿疾者不宜食用。
