馬鈴薯發(fā)芽不可以吃。所以，應加強馬鈴薯的保管，低溫貯藏，避免光照，防止發(fā)芽。下面我們了解一下馬鈴薯發(fā)芽是什么毒素，為什么不能吃，同時也了解一下吃沒有發(fā)芽的馬鈴薯有哪些功效作用。
一、發(fā)芽鈴薯為什么不能吃
馬鈴薯貯藏不當，可以發(fā)芽或部分表皮變青，產(chǎn)生有毒的龍葵素。龍葵素含生物堿“龍葵胺”，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起咽喉部瘙癢、燒灼感，繼之惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉：龍葵紊對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦充血、腦水腫，造成呼吸困難、抽搐、昏迷，嚴重者因呼吸麻痹而死亡。對孕婦還可能引起流產(chǎn)。
龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。 當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發(fā)生嚴重中毒。
二、馬鈴薯營養(yǎng)特點
馬鈴薯的營養(yǎng)特色是其所含蛋白質(zhì)中有8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸，每100克含93毫克；色氨酸的含量是每100克為32毫克，名列植物性食品之前茅。馬鈴薯蛋白質(zhì)的生物效價為67，高于小麥、玉米和豆類。
馬鈴薯是高鉀食品，每100克馬鈴薯含鉀342毫克，高鉀食品可降低中風的發(fā)病率，專家認為，每周吃2-5個馬鈴薯，可使中風發(fā)病的幾率下降40%。
馬鈴薯是低熱量食品，而且食后容易產(chǎn)生飽腹感，從這個意義上講，馬鈴薯又是減肥食品。營養(yǎng)學家指出，每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶，就可以得到人體所需的一切營養(yǎng)素。因此，在歐洲，馬鈴薯被稱為“第二面包”。
三、吃正常的馬鈴薯有何好處
馬鈴薯性味甘、平，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、活血消腫的功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證實，馬鈴薯對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健品。
最近，英國科學家在普通品種馬鈴薯中，成功地移植了一個基因，使蛋白質(zhì)的含量從原來的2%-3%，提高到7%。這種高蛋白馬鈴薯還含有血凝素、干擾素等物質(zhì)，是重要的藥源植物。另外，這種高蛋白馬鈴薯還被制成了美味可口的“馬鈴薯冰淇淋”。
