維生素A又稱視黃醇，是人類必需的一種脂溶性維生素，在動(dòng)物性食物如乳品類、蛋類和動(dòng)物肝臟中含量豐富。
在人體中，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，但胡蘿卜素在人體腸道中的吸收利用率比較低，大約僅為維生素A的六分之一。因此從平衡膳食原則出發(fā)，建議至少三分之一的維生素A應(yīng)由動(dòng)物性食物提供。
動(dòng)物性食品中羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、雞心、瘦豬肉、雞胸脯肉、奶油、雞蛋、鴨蛋中維生素A的含量尤其豐富。植物性食品中甘薯、胡蘿卜、綠芥菜、菠菜、萵苣葉、南瓜中胡蘿卜素含量也很高。
由于胡蘿卜中通常富含維生素A，在一些不發(fā)達(dá)地區(qū)，動(dòng)物性食物供應(yīng)較少，只能通過食用含有胡蘿卜素的植物性食物來補(bǔ)充維生素A。
胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有多種維生素，其中包括維生素A。適當(dāng)補(bǔ)充維生素A可以有效預(yù)防或改善因缺乏維生素A所致夜盲癥、干燥癥，同時(shí)也可以改善角膜軟化以及皮膚粗糙等問題，但只吃胡蘿卜補(bǔ)充維生素A還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，效果不理想。
但是特別注意，胡蘿卜只是一種食物，不可代替藥物治病，如有不適或有基礎(chǔ)性疾病，需及時(shí)就診，并按照醫(yī)生要求選擇合適的治療方式，不可以使用一些不正當(dāng)手段，以防耽誤病情。
同時(shí)也要注意，維生素A雖然重要，但平時(shí)只要保持膳食均衡就可以，不缺乏的情況下不宜隨便吃藥物補(bǔ)充。當(dāng)肝臟維生素A濃度超過300mg/g，會(huì)引起惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視力模糊、嚴(yán)重皮疹等癥狀。過量維生素A還容易導(dǎo)致胚胎畸形，提高骨質(zhì)酥松風(fēng)險(xiǎn)，還易引起肝臟損傷。
