扁豆中毒一般發(fā)生在進食后的1～5小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等急性胃腸炎癥狀；嚴重時會出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等，若不及時救治可能會危及生命。
一、扁豆中毒的一般原因
扁豆中毒一般發(fā)生在一些集體食堂中，常常是由不正確的烹煮方式引起的，例如：在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的時候，如果時間較短，或者溫度不夠高，就難以破壞扁豆中的天然毒素，人們?nèi)绻秤眠@樣的扁豆就很容易中毒。
集體食堂的廚師在炒制扁豆時，因為鍋大、量多，所以往往不能做到均勻炒制，這就使扁豆沒有燒熟煮透，其有毒成分也沒有被充分破壞，很容易引起中毒。
也有些人為了追求新鮮，僅僅將扁豆在沸水中浸一下就食用，這種做法更容易引起中毒。
二、扁豆中毒的處理
若是輕度，還有意識，且食用時間不超過一小時，應(yīng)及時催吐，如用手指或干凈的木棒等刺激舌根部，直到吐出水為止，再飲用大量的溫開水，用來稀釋毒素，然后重復(fù)進行催吐，直到嘔吐物為清水樣為止。
若吃的扁豆不多，不適癥狀不明顯，且距離食用時間已經(jīng)超過一個小時，可喝綠豆湯或梨汁等，有一定的解毒作用，可加快新陳代謝，促進毒素排出，一般是可自行恢復(fù)的。
若中毒癥狀較嚴重，應(yīng)及時到正規(guī)醫(yī)院就診，進行催吐、洗胃及補液促進毒素排出等處理。
三、如何預(yù)防扁豆中毒
1、在購買扁豆的時候盡量選擇嫩扁豆。
2、烹煮扁豆前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，并將其在水中浸泡15分鐘。
3、扁豆必須燒熟煮透，在烹煮時一定要加熱到100℃，并持續(xù)烹煮一段時間，使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
4、對于大粒扁豆，如東北扁豆等更需要多加注意，可適當(dāng)延長烹煮時間。
