香煎多寶魚(yú)
【材料】多寶魚(yú)1條約750克。調(diào)料茶油180克,蔥、姜、蒜瓣各10克,豆瓣醬15克,干椒段5克,蠔油5克,鹽6克,味精5克,高湯20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
【做法】①把多寶魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,打上十字花刀,用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘,將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁,蒜瓣、蔥5克切成末待用。②鍋中放入茶油燒至五成熱,放入腌制好的多寶魚(yú)小火煎成兩面呈金黃色,出鍋待用。③鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香,放入調(diào)好的芡汁,再放入煎好的多寶魚(yú),用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香蔥末裝盤(pán)即成。
紅燒多寶魚(yú)
【材料】姜5克,白砂糖5克,花生油25毫升,醬油10毫升,醋10毫升,白酒5毫升,蒜5克,蔥10克,多寶魚(yú)1條。
【做法】①多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身上劃幾刀。②蔥切斷,姜、蒜切片,肥豬肉切成細(xì)條。③熱鍋下油,放入豬肉炒至出油,再放入多寶魚(yú),兩面都煎一下。④再加入蔥姜蒜,白酒,醬油,醋,白砂糖,清水炒勻。⑤大火燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒7分鐘,再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。⑥盛盤(pán),一道美味的紅燒多寶魚(yú)就做好了。