都說(shuō)西紅柿和蘋(píng)果好，我實(shí)是吃不下蘋(píng)果，家里經(jīng)常會(huì)準(zhǔn)備一些番茄，總是吃炒的或者做湯，好煩呀，今天就做了一個(gè)西紅柿汁，味道很好，酸酸甜甜的。
加工番茄汁的原材料
選用果肉致密多汁、糖分及果膠含量高、色澤鮮紅的成熟番茄，用清水洗凈、除去梗蒂、疤裂、病斑及綠色部分，放入銅絲或鋁絲筐中，在沸水中煮2-3分鐘，取出瀝干，再放入細(xì)籮中揉搓濾汁（或裝入細(xì)布袋內(nèi)用壓榨機(jī)壓榨）。
番茄汁的做法
在番茄汁中加入1～4%的白沙糖，0.5%的細(xì)鹽，使其充分溶解。用鐵皮罐包裝，可將果汁加熱到70℃裝罐。用玻璃瓶包裝，則需先將果汁在0-2℃低溫下靜置一夜，取出上層清液，再將余汁加熱到70℃裝瓶。
裝瓶或裝罐后，在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。玻在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。
玻璃瓶應(yīng)分三段冷卻：70℃，50℃，20℃。冷卻后即為成品。
