雪里蕻又名雪里紅、雪菜、春不老、霜不老、九頭芥、排菜等，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。下面我們了解一下雪里蕻的吃法及其腌制技術(shù)。
一、雪里蕻的吃法
雪里蕻的烹飪方法有多種，可以素炒，也可以葷蒸，還可以用雪里蕻燉豆腐，制作扣肉。雪里蕻的菜譜還有很多，如雪里蕻炒百合、肉絲炒雪里蕻、雪菜湯、清炒雪里蕻等。雪里蕻雖然可以鮮食，但更多的是進(jìn)行腌制。
二、雪里蕻的腌制方法
腌制的方法是：買回成捆的雪里蕻，剔去黃葉、爛葉，趁天晴時(shí)洗凈，瀝干水，晾曬1-2天，以半干為宜。把晾好的雪里蕻放在干凈的菜板上，用刀切成細(xì)碎的菜茸，放進(jìn)干凈無水的盆里，適量放鹽，用洗凈的手揉搓入味，放進(jìn)容器內(nèi)（最好是玻璃或瓷容器），邊放邊壓緊，越緊越好。也可加上大蒜、花椒、辣椒等調(diào)味料。隔絕空氣，2周后即可食用。
三、雪里蕻的營養(yǎng)特點(diǎn)
雪里蕻突出的特點(diǎn)是鈣含量高，每100克含鈣230毫克，幾乎超過所有的五谷雜糧和鮮豆類，也超過所有的瓜類和茄果類。與同類食品相比，鈣的含量超過大白菜、菠菜、菜花、油菜苔、洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、芹菜等。
雪里蕻的維生素特別高，每100克含維生素C 31毫克，超過同類食品中的洋蔥、大蔥、大蒜、黃花菜、韭菜、芹菜、萵苣等。
四、雪里蕻的功效特點(diǎn)
雪里蕻藥用名為芥菜、大芥、黃芥，李時(shí)珍則稱其為皺葉芥。芥以種子入藥，性味辛、溫，入肺、胃、腎經(jīng)，主要作用是宣肺豁痰、溫中利氣，可以治療寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等癥。《本草綱目》寫道：“芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。”
新近的研究發(fā)現(xiàn)，雪里蕻還有一定的抗癌作用。日本科學(xué)家對40種抗癌蔬菜的功效進(jìn)行排序，雪里蕻居第12位，而且根、莖、葉、花、種、實(shí)全有抗癌作用。
世界衛(wèi)生組織提出了高血壓“階梯治療方案”，其中說到要“多吃一些富含鈣的食品”，如黃豆、牛奶、花生、核桃、雪里蕻、魚蝦、紫菜等。
