藍莓怎么洗干凈(2)

2015-09-05

藍莓的保存方法

1、新鮮保存法:買回新鮮藍莓最好立刻放入冰箱,最佳保存溫度為1~3°c,如果要吃新鮮藍莓千萬不可置入0°c以下的冷藏庫,不建議用水洗了藍莓再置入冰箱,因為水份很容易使藍莓腐爛,所以保持藍莓外表乾燥是延長新鮮藍莓保存期的不二法門。

2、果醬保存法:如果藍莓較多一時吃不完,為防止腐敗變質(zhì),你可以做成藍莓醬,將清洗干凈的藍莓放入適量白糖和檸檬汁拌勻后放置30分鐘備用,30分鐘后將拌好的藍莓放入攪拌機中攪碎,沒有攪拌機的也可以在盆中用勺子碾碎,攪碎后的藍莓糊倒入鍋中,用小火不停攪拌直到粘稠,放涼裝入密封罐內(nèi)保存即可。

3、冷凍保存法:果實采收分級包裝后,可速凍貯存,加工成速凍果,速凍果可以有效控制腐爛,延長貯存期,但生食風(fēng)味略偏酸,冷凍的溫度要求-20℃以下,運輸過程中也要求冷凍條件。

4、冷卻保存法:藍莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存,即使在運輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過預(yù)冷過程,去除田間果實熱量,才能有效防止腐爛,預(yù)冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。

①真空冷卻:真空冷卻是果實通過表面水分蒸發(fā)散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快,20~30分鐘即可完成。

②冷水冷卻:用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比,效率更高、速度更快,但易造成果實腐敗。

③冷風(fēng)冷卻:即用冷凍機制造冷風(fēng)冷卻果實的方式,采用這種方式冷卻果實利用價值高,分為強制冷卻和差壓冷卻,強制冷卻即向預(yù)冷庫內(nèi)強制通入冷風(fēng),但有外包裝箱時冷卻速度較慢,為了盡快達到熱交換,可在外包裝上打孔,差壓冷卻在預(yù)冷庫內(nèi)所有外包裝箱兩側(cè)打孔,采用強制冷風(fēng)將冷空氣導(dǎo)入箱內(nèi),達到迅速冷卻的目的。

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